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認識蛋白質和營養

作者:冬澤特醫 發布時間:2021-01-15 14:43:47 瀏覽次數:918

能量是衡量食物營養價值的一個指標。人體的生理功能維持需要能量的參與,沒有能量,人體就無法維持生理功能。人體缺少能量的首要反應就是饑餓。人體對能量的需要是有限度的,不能無止境攝入能量,否則會使能量以脂肪形式囤積,導致肥胖。在日常的食物中,含脂肪、糖類(包括淀粉,糖類又俗稱碳水化合物)多的食物的能量高。

營養在營養學中是一個動詞,指的是食物被機體攝入后,營養成分被消化、吸收、轉運至體內,滿足人體生理功能維持以及生長發育需要的過程。通常人們理解的營養應該指營養價值,指的是某種食能夠滿足人體生理功能維持與生長發育需要的程度。越能滿足人體生理功能維持與生長發育需要,營養價值就越高。

每天都有進食肉類和蛋類,為什么還需每天補充蛋白質?

人體每天都要不斷消耗蛋白質,根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013版推薦,成年男、女每天蛋白質的推薦攝入量為65g/d和55g/d。另外,肉和蛋的脂肪含量遠遠高過蛋白質粉,亦含有較多的膽固醇。所以,食用乳清蛋白質粉是攝取低脂肪、低膽固醇的優質蛋白質的最優方式,普通蛋白粉次之。

哪些人群適合食用蛋白粉?

蛋白粉具有增強免疫力的保健功能,也能補充人體所需的蛋白質,適合于需要增強體質、提高免疫力的女士、男士、老年人、透析患者、腫瘤康復等人群,乳清蛋白以及分離乳清蛋白含有多種人體必須氨基酸屬于優質蛋白,優于大豆蛋白,建議優選補充。

乳清蛋白與普通蛋白粉的區別?

(1)營養成分不同:乳清蛋白營養效價高,易吸收不產生廢物,不帶來腎臟排泄負擔。普通蛋白粉除含有乳清蛋白外還含有大豆蛋白(劣質蛋白),蛋白含量不同,營養吸收轉化效價低。

(2)口感不同。乳清蛋白固體飲料是淡淡的奶香味;普通蛋白偏大豆粉味道。

蛋白質如何選擇及補充優劣?

按照吸收轉化的效價從低到高排列為:植物蛋白》動物蛋白》乳蛋白(酪蛋白&乳清蛋白)》分離乳清蛋白

普通人需要補充蛋白嗎?

水、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、脂肪、膳食纖維是維持人體正常運轉的七要素。“蛋白質是一切生命的物質基礎,是組成一切器官細胞的重要成分之一。其中蛋白質是營養主要核心部分,可以通過多種渠道進行補充。蛋白質對人體來說非常的重要,不僅僅構成器官組織,還是肌肉組織最重要的成分,同時它還大大的影響著我們機體的免疫力。蛋白質是人體內構成各種組織和細胞的一個主要成分;

主要類型有:白蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白;

缺乏白蛋白:膠體滲透壓不足,人體會水腫;缺乏血紅蛋白:全身正常的血供氧不足,容易乏氧乏力;

缺乏免疫球蛋白:人體的免疫力低下、缺乏抵抗力;

所以,缺乏蛋白質,各種功能會紊亂和失償,免疫力低下、容易生病適量的補充一些可以,但是要注意,首先蛋白質是有能量的,1g蛋白質產生的能量與1g碳水化合物是一樣的都是4kcal。另外蛋白質攝入的過多會增加腎臟的負擔,所以補充的時候要注意飲食中攝入多少,攝入蛋白粉的時候要減量。另外補充蛋白質優選乳清蛋白,因為它最容易被人體吸收并不產生廢物,不加重腎臟負擔。 

氨基酸:氨基酸就是構成蛋白質、多肽的基本單位。常用的氨基酸通常都為必需氨基酸。由于其制作工藝最為復雜,因此價格也最為昂貴。當然,改善營養不良的效果也最好,但需要注射效果才有效吸收。

蛋白質與氨基酸:氨基酸是構成蛋白質的基本單位,對于人體而言,氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩種。必需氨基酸是指人不能合成或合成不能滿足生理需要的氨基酸種類,正常人有9種:笨(苯丙氨酸)蛋(甲硫氨酸,又稱蛋氨酸)來(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸)。嬰兒外加一種氨基酸,組氨酸。 

水解蛋白:是利用蛋白酶或者酸對蛋白進行水解得到的產物。其優點是:通過水解,蛋白質分子量變小,更易消化,并且不會破壞蛋白質的空間結構,可以消除蛋白質的抗原性。缺點:較為昂貴,而且由于水解需要用到蛋白酶或者酸,可能會有酸殘留以及蛋白酶殘留,如果對蛋白酶過敏,那么水解蛋白也會引起過敏。另外,水解的工藝也復雜,通常用來處理植物蛋白,用作調味品生產。目前市面上也有對乳清蛋白水解蛋白售賣,價格更為昂貴,若消化道功能允許可以不選用這種蛋白。

多肽蛋白:一般稱之為多肽,沒有多肽蛋白的概念。指的是由小于100個氨基酸形成的氨基酸鏈。大于100個氨基酸形成的氨基酸鏈則可成為蛋白。在食品上,通常也是蛋白水解的產物,更易消化吸收。另外,有些多肽具備特殊的活性,屬于特殊制品,不用做蛋白質營養改善。

植物蛋白:植物蛋白,顧名思義,就是來源于植物的蛋白。日常中,常見的富含植物蛋白的植物類食品就是大豆類及其制品。植物蛋白的優點是便宜,易于獲得,缺點是較難吸收,吸收率較低,且蛋白生物價比較低(生物價就是蛋白能被機體用于合成自身組織的程度,生物價越高,越能用于人體組織合成,越不容易被分解代謝為尿素、尿酸等),通常不適合腎臟病人使用。

動物蛋白:動物蛋白同理,就是動物來源的蛋白。富含動物蛋白的食品主要是肉類,包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的瘦肉、雞蛋清、魚肉、奶類等。動物蛋白的優點是必需氨基酸含量豐富,蛋白質中氨基酸的各種比例與人體比較接近,消化吸收率高,生物價高于植物蛋白。缺點是:動物蛋白的礦物質含量比較高,比如磷和鉀等,鈉含量也相對較高。因此對于腎病患者合并高磷、高鉀血癥也要少吃。

乳清蛋白:乳清蛋白是存在于牛乳的一種蛋白,是乳清中蛋白的通稱。乳清是牛奶在制作奶酪過程中,將奶酪分離后的上清液。目前為止市面上所說的乳清蛋白應該指的是濃縮乳清蛋白,是將乳清進行超濾、濃縮、去除乳糖后得到的干粉,蛋白含量波動在35%-80%之間。乳清蛋白的優點:相較于奶酪中的酪蛋白,生物價更高,也就是必需氨基酸含量更高,且更易吸收,此外,里面含有的成分還具有促進免疫以及促進骨合成的作用。此外,有研究發現,其有抑制食欲的作用。其缺點:鹽類含量較高,包括鉀、磷酸鹽在內的含量也較高,其實不大適合腎臟病人作為改善蛋白質營養狀況而長期食用。

分離乳清蛋白:是在乳清蛋白的生產基礎上進一步提純精制得到的蛋白質粉。其優點是:蛋白質含量高、無機鹽含量少,并且不具有抑制食欲的作用,適合體弱、消化不好,腎衰患者食用。其缺點是獲得量低,制造工藝比較復雜,成本比較高,價格通常較為昂貴。


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